水晶虾仁

阿福所长

原料：

虾仁。

配料：

姜、鸡蛋清一个、食用小苏打。

调料：

盐（一点五茶匙三次用、料酒、白胡椒、淀粉、高汤。

做法：

1、原料图。

2、虾仁洗净，用干净的毛巾，反复压几下，别太用力，吸干水分。

3、吸干水分的虾仁，用盐，白胡椒，小苏打，料酒，腌渍，放进冰箱2小时。

4、腌渍好的虾仁去掉姜丝，洗净重复步骤2吸干水分，加蛋清，白胡椒，盐，淀粉拌匀，腌渍十分钟。

5、锅里放油，七成热把虾仁滑炒出来，变色即可。

6、虾仁沥干油备用，锅内油全部倒掉，放高汤，盐，白胡椒勾芡，成藕粉糊糊那种，把虾仁倒进去翻匀即可。