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有些人认为海带颜色越绿越好,其实不然。正常的海带是深褐色,经腌制或晒干后,呈自然墨绿色或深绿色。
质厚实、形状宽长、身干燥、色浓黑褐或深绿、边缘无碎裂或黄化现象的,才是优质海带.
特别提醒:海带以叶宽厚、色浓绿或紫中微黄、无枯黄叶者为上品。除含碘高外,海带还含甘露醇,它呈白色粉末状附在海带表面。海带以加工后整洁干净无霉变、且手感不粘者为佳,若洗海带后水有异色,应停止食用。
海带的鉴别:
海带是含碘最高的食品,还含有一种贵重营养药品甘露醇。海带的碘和甘露醇,多附在它的表层,尤其是甘露醇,呈白色粉状附在海带的表面。
因此,白色粉末附着的多少是测定海带质量高低的首要条件。这是鉴别的方法之一。
其次,海带的叶子以肥厚,够长够宽为佳。
第三,海带的颜色以紫中微黄,近似透明为优。
第四,海带经加工捆绑后,以无杂质,整洁干净,无霉变的为合格品。 |
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