乌鱼炒掐菜的做法

美食天下

　口味：椒麻味工艺：熟炒

　　乌鱼炒掐菜的制作材料：

　　主料：绿豆芽250克,墨鱼150克

　　辅料：香菜30克

　　调料：大葱10克,姜5克,花椒3克,盐3克,味精2克,醋5克,料酒5克,胡椒粉1克,植物油15克

　　乌鱼炒掐菜的特色：

　　菜品洁白脆嫩，味咸鲜中见花椒香气。

　　教您乌鱼炒掐菜怎么做，如何做乌鱼炒掐菜才好吃

　　 1.乌鱼先切4厘米宽的条，再顺向剞直刀，然后横切夹刀条，放油水中焯出。

　　 2.绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，放油水中氽出，控净水分。

　　3.锅里放少量油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒不要，即成花椒油。

　　4.滑勺内加花椒油烧热，加入葱姜丝煸透，烹入料酒，加掐菜和乌鱼条、盐、味精、胡椒粉煸炒，随加香菜段，烹醋，淋明油即成。

　　乌鱼炒掐菜的制作要诀：

　　墨鱼又称乌鱼。

　　小帖士-食物相克：

　　 墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。

　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。