梅菜扣肉

阿福所长

原料：

五花肉、梅干菜、红辣椒。

调味：

六月鲜酱油2勺、红烧酱油2勺、料酒、盐、白糖、葱姜、白酒。
做法：

1、将梅菜干搓洗用水泡开备用。

2、锅置火上加入姜片、料酒、葱段烧开，下入五花肉煮一小时左右，用筷子一扎，很容易穿透了，关火将肉捞出。

3、五花肉放置控干水分，准备生抽、老抽各2勺与白酒1勺混合，均匀涂抹在五花肉上晾干（尤其是皮部要涂抹均匀）。

4、油锅烧至五六成热，肉皮朝下炸制。

5、煎一会至肉皮油光发亮，有褶皱。

6、捞起沥油，放入凉水中浸泡30分钟。（去油腻）
7、将五花肉捞出沥水切成肉片。

8、泡发好的梅菜切碎，红辣椒切粒备用。

9、锅置火上油烧热，将葱姜、红辣椒爆香。

10、倒入梅菜翻炒片刻。

11、调入肉皮上色剩余的料汁、少许白糖、适量水，根据个人口味再加入适量盐，盖盖焖一会即可。

12、将五花肉切片皮部朝下码入碗中。
13、将炒制的梅菜均匀铺在肉上，浇入汤汁。

14、隔水蒸1小时即可。

15、取出扣肉滗掉汤汁之后，倒扣于盘中，迅速反过来。

16、将汤汁用水淀粉勾芡汁淋在扣肉上即可。