各类菜肴的烹饪窍门-做菜小窍门小妙招

媚娘

1、巧熬猪油
将猪油用清水洗清洁，切成块，放进锅里，加些温水(比猪油略少)，再倒一点黄酒并放少许盐，然后盖好盖，放在文火上烧。待锅里发出咔嚓咔嚓的声音时，就是锅里的水分已近蒸发干，再稍熬片霎，待油渣变黄，将油渣捞出，把油倒进清洁的容器里即可。
2、巧炖骨头汤
将脊骨剁成恰当段放入清水浸泡半小时后，洗失踪血水，待沥去水分后，把骨头放入开水锅内烧开，将血沫滗去捞出骨头，用清水再洗清洁放入锅内，一次加足冷水，适量插手葱、姜、料酒，先用旺火烧开，待10-15分钟再滗去污沫，改用小火焖煮约半至1小时，煨烂后，去失踪葱、姜及浮油，加适量食盐，少许味精，溶匀就可盛入器皿内，再撒上蒜花、葱花或蒜泥食用。这样煨出来的骨头汤，其肉质软嫩，汤色清白，味道鲜美。
3、巧炒老鸡肉
将鸡肉切成块，用清油翻炒，待水分炒干时，当即倒入陈醋(1只鸡用50克陈醋)，迅速翻炒，炒至锅内发出劈啪的爆响时，即刻加热水浸过鸡块。用年夜火烧10分钟后，加调料改用小火炖40-50分钟，鸡肉便可酥烂。
4、巧去虾仁腥味
在烹制之前，先把料酒、葱、姜一路浸泡。在用滚水烫煮虾时，在水中放一根肉桂棒,即可去腥,而且不影响虾的美味
5、巧吃酸菜
①炒酸菜粉。把酸菜切成丝，插手粉丝(或粉条)、肉丝同炒，味道鲜美可口。
②凉拌。把酸菜切成丝，插手少许糖、侥暌雇、喷香油拌匀。
③做汤。在骨头汤内插手少许侥暌雇，把酸菜切成长丝，放入锅内煮一会儿便可食用。
6、巧蒸鱼
做清蒸鱼时，除放好佐料(葱、姜、盐、味精等)外，最好在鱼肉膳缦沔放块鸡油，这样在蒸的过程赌暌姑肉就不竭吸入熔化的鸡油，使蒸出的鱼加倍滑溜好吃。
7、巧蒸蛋羹
要想使蒸出的蛋羹概况滑腻似豆腐脑，必需在蛋液中插手凉开水，而不能加生冷水。因为生冷水里有空气，被烧开后会因空气排出使蛋羹概况呈现蜂窝状。同时，蒸的时刻也不宜太长，一般7-8分钟即可。若时刻长会使碗的四周呈现良多小孔，中心还会浮着一层水。
8、巧炒猪肝
炒猪肝时，先将切好的猪肝用淀粉、侥暌雇搅拌一下，可以使猪肝中的维生素和卵白质少被破损。
9、巧煮海带
海带的首要成分褐藻胶斗劲难溶于通俗水，但易溶于碱水。煮海带时放入少许碱或小苏打，褐藻胶会吸水膨胀而变软。煮时可以用手掐海带，把握火候，煮软后当即停火。加碱不成过多，煮的时刻也不宜太长。
10、巧煮土豆
在铁制锅中煮去皮土豆时，只要在锅中插手几滴醋再煮，土豆就不会变黑，而且颜色发白，软松可口;煮带皮土豆时，煮酥熟往后，最好放入冷水中浸泡一会儿，或用冷水平均浇透，然后再剥皮，这时土豆皮又好剥，又不烫手。