适用的烹饪小技巧-猪肉、猪蹄、火腿等的烹制小窍门

木色水屋

1.巧炖猪肉
炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便缩短在一路。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。炖肉的过程中，半途不要加水，否则卵白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈美味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。在炖肉时，如不美观要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水赌暌姑文火慢煮。因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。如不美观想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。肉遇热往后，概况卵白质马上凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些。
2.巧煮火腿
煮火腿，皮不易煮烂，如在火腿未煮前，在皮上涂上白糖，不仅轻易煮烂，而且味道比不涂白糖的鲜美。
3.巧烧猪蹄
烧煮猪蹄时加点醋，可以使骨头中的胶质分化出钙和磷，增添其营养价值，猪蹄中的卵白质也轻易为人体领受。
4.巧烧猪肚
猪肚煮熟后，切成长块，放入碗内，加一些汤，放锅里蒸，长块的猪肚便会加厚一倍。不外万万要注重不能放盐，否则就会使其缩得像牛筋一样硬了。
5.巧烧肥年夜肠
把年夜肠的琅缦沔朝外(有油的一面朝里)，除去水，放在瓷盆中，插手菜油、精盐各半场匙，用手揉捺5分钟，再用清水冲刷清洁。一再三遍，然后放在锅中焯一遍，焯好后在锅中喷少许食醋，然后起锅切块。放入有冷水的锅中，插手八角(或五喷香粉)、黄酒、姜末等作料，用温火烧煮至烂;然后再放少许糖、侥暌雇，圆了味后即可食用。
6.巧炒腰花
腰子质地很嫩，烹制时火候难以把握，往往会呈现溢血或老化。解决的体例是，将花椒一撮放入碗内，冲入开水半碗，10分钟后捞出花椒，待花椒水凉后，将切好的腰花或腰片放入花椒水内浸泡3～5分钟，然后滗出花椒水，再用清水淘净。腰子经由花椒水浸泡，上火过甚而不老，也不会溢出血水，可以连结鲜嫩