【济源小吃】来年春天，我们一定要自己做做榆钱饭

黑雪

冬天了，等到开了春，榆钱马上要上要上树了啦。怀念以前的榆钱饭。特发此贴。

榆钱饭的做法大众以前普遍的做法，主要就是榆钱和玉米面，将他们混好，然后放在秕子上蒸。不过那也是要掌握一定的火候，要不不是太干就是太粘。还好，奶奶总是能恰当的把握时候。出锅后，我们每人盛上一大碗，浇上必不可少的调料－－蒜汁，然后开始享受那美味，狼吞虎咽，一点都不夸张。  
    现在已经好多年都没有吃过榆钱饭了，可能是现在的生活条件好了，很少有人再去做了。一般都是上辈人对这些东西情有独钟，而我们也自然的接受那些自然的“福禄”。
    真的好怀念榆钱饭。




榆钱多样吃法：  
     一是生吃。刚采下来的榆钱，鲜嫩脆甜，吃着极有味道，用餐时把新鲜的榆钱洗净放在盘里，加入白糖吃，简单方便，别具风味。若  
喜吃咸食，可放入盐、酱油、香醋、辣椒油、葱花、芫荽等作料食之。  
     二是煮粥。将榆钱洗净，以葱花或蒜苗炒后加开水烧开，锅下大米或小米煮粥，米将熟时再放榆钱继续煮5～8分钟。加适量调料，即  
成榆钱粥，吃起来滑润喷香，味美无穷。  
     三是笼蒸。先将榆钱洗净，拌以玉米面或白面做成窝头，然后上笼蒸半小时即可起锅。或将洗净的榆钱拌上面粉，搅拌均匀，直接上  
笼蒸熟，放入调料，吃起来香甜柔软，口感极佳。  
     四是做馅。将榆钱洗净、切碎，加虾仁、肉或鸡蛋调匀后，包水饺，蒸包子，煎饼卷，清鲜顺口，美味无穷。  
     另外，老了的榆钱可以制酱。将榆钱晒干磨成粉后加作料发酵一段时间便成酱，拿来作餐桌上的小吃，十分美味。


榆钱是榆树的种子，因其形圆薄如钱币，故而得名，又由于它是“余钱”的谐音，因而就有吃了榆钱可以有“余钱”的说法。当春风  
吹来第一缕绿色，金黄的榆钱就一串串地缀满了枝头，一小串一小串的，在风中轻轻摇曳。当早春榆树破寒绽出圆形薄片时，人们就会趁  
鲜嫩采摘下来，用不同的做法去品味大自然馈赠给我们的这一野味佳菜。  
     榆钱的营养很丰富，据测定，每100克榆钱含水分85克，蛋白质3．8克，脂肪1克，碳水化合物8．5克，膳食纤维1．3克，灰分3．5克，钙280毫克，磷100毫克，铁22毫克，维生素B10．1毫克，维生素B20．1毫克，尼克酸1．4毫克等，其中榆钱的含铁量是菠菜的11倍，是西红柿的50倍。  
     榆钱也是防病保健的良药。中医认为：多食榆钱可助消化、防便秘；榆钱具有通淋、消除湿热等功效，外用可治疗疮癣等顽症。医书  
也称榆钱有补肺、止渴、敛心肺之神效。
“阳春三月麦苗鲜，童子携筐摘榆钱。”榆钱儿也叫榆荚，是榆树的种子，绿色、片状，中间鼓出来,边缘处薄薄的,嫩绿扁圆,一分钱大小，因为它酷似古代麻钱儿，故名榆钱儿。  

榆钱儿脆甜绵软，清香爽口，又因它与“余钱”谐音，寓意着吉祥富足，中间鼓出来,边缘处薄薄的,嫩绿扁圆,有点像缩小版的铜钱, 故而得名。  

当春风吹来第 一缕绿色,金黄的榆钱就一串串地缀满了枝头, 人们会趁鲜嫩采摘下来,做成各种美味佳肴

五年

                      以前吃过，好久没有吃了

黑雪

五年 发表于 2011-11-5 13:18
以前吃过，好久没有吃了

我也是，刚才看到了这个帖子，就转过来！
其实更加怀念的是那种感觉....

赤脚医生

失去的令人惋惜。